在上海的品茶工作室里，新手选茶需要先了解茶叶的基本分类。茶叶主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和黑茶。绿茶未经发酵，保留了鲜叶的天然物质，口感清新，富含茶多酚等营养成分，如龙井、碧螺春等。红茶是全发酵茶，香气醇厚，滋味甜醇，常见的有祁门红茶、正山小种。乌龙茶属于半发酵茶，兼具绿茶的清香和红茶的醇厚，像铁观音、大红袍。白茶制作工艺简单，保留了茶叶的原始风味，白毫银针、白牡丹都是知名品种。黄茶的制作与绿茶相似，但多了一道闷黄工序，滋味鲜醇回甘。黑茶后发酵茶，有独特的陈香，普洱茶、六堡茶都属于黑茶。
选茶时，要注重茶叶的外观。优质的茶叶外形整齐、色泽均匀。以绿茶为例，好的绿茶色泽翠绿或黄绿，有光泽，芽头饱满，大小均匀。如果茶叶颜色灰暗、有杂质，或者形状参差不齐，上海品茶海选可能品质不佳。对于红茶，干茶颜色乌润，金毫显露是品质好的表现。乌龙茶的外形紧结卷曲，色泽砂绿油润。白茶的芽头肥壮，满披白毫。黄茶的色泽黄亮，黑茶则色泽褐红或黑褐。同时，还可以通过闻干茶的香气来判断茶叶的品质。好的茶叶香气纯正、浓郁，没有异味。例如，绿茶有清新的豆香或兰花香，红茶有甜香或果香，乌龙茶有花果香，白茶有毫香，黄茶有甜香，黑茶有陈香。
在上海品茶工作室选茶，价格也是一个重要的考虑因素。不同等级、产地、品种的茶叶价格差异很大。新手可以根据自己的预算选择合适的茶叶。一般来说，产地环境优越、采摘时间早、制作工艺精湛的茶叶价格较高。但价格高并不一定意味着适合自己，要结合自己的口味偏好来选择。此外，还可以向品茶工作室的专业人员咨询，他们会根据你的需求和预算，为你推荐合适的茶叶。同时，新手可以多尝试不同品种、不同等级的茶叶，积累选茶经验，逐渐找到自己喜欢的茶叶。